Ostropior oltenesc cu pui

Retetele pentru mamaliguta (pripita imi place mie, altfel decat cea un pic mai vartoasa ca sa poata fi rasturnata si taiata cu ata ca in poze) si reteta pentru prepararea salatei din ardei copt vor face subiectul unor postari separate pentru a fi mai usor de gasit la cautare.

PREPARARE OSTROPIOR

In curte, intr-un loc ferit de vant si uscaturi, se incinge un foc de lemne din care la final obtinem jar pentru frigerea puiului la gratar. Prindem un pui eco din batatura. Trecem peste episodul horror si, se facea ca puiul era deja bucatit (transat/portionat), parlit de pene si pus pe carpator (tocator).

De obicei, eu indepartez pielea dar, la gratar, se frige mai bine daca o pastram (grasimea este necesara in acest caz), n-avem decat sa nu o mancam atunci cand e in farfurie, daca nu dorim.

1. Pieptul il taiem in doua pe lung si il crestam in romburi ca sa se patrunda bine la fript. Daca puiul este mic, sarim acest episod. Pulpele de pui le dam in doua la incheietura sau daca le dorim intregi le crestam adanc la incheietura ca sa nu ramana in sange. Se mai cresteaza in diagonale adanci cam de 1 cm in zonele carnoase.

2.Carnea se sareaza moderat si se condimenteaza pe ambele parti.

3. Se pun bucatile pe gratarul uns in prealabil cu grasime si incins, la o distanta convenabila fata de jar astfel incat sa se patrunda inainte de a se arde doar pe deasupra. Se intorc periodic bucatile de carne, intretinand jarul sa nu se stinga. Timpul de frigere variaza in functie de cat de mare este puiul.

La fel de bine se frige si pe gratarul rotund cu apa de pus pe aragaz, flacara nu trebuie sa fie extrem de iute pentru ca nu are timp sa se patrunda. Dureaza cca 20-30 de minute.

4. Daca gratarul este suficient de mare, se coc alaturi si rosiile si ardeii. Altfel, le coacem inaintea puiului pentru ca ne trebuie rosiile pentru saramura. Rosiile cele mari le-am crestat in 4 ca sa se faca mai repede si uniform.

5. Se infierbanta pana la clocot, 1-2 cani cu apa.

6. Intre timp, se curata usturoiul, se trece prin presa sau se zdobeste cu o lingurita rasa de sare grunjoasa in piua de lemn pentru usturoi. Se rastoarna in strachina mare.

7. Rosiile coapte le decojim si le zdrobim partial cu furculita tot in strachina.

8. Se toarna apa fierbinte peste ele. Ardeiul iute copt il las separat pentru ca nu toti mancam iute. Fiindca am preparat salata de ardei copt separat, n-am mai pus ardeiul gras si in saramura, altfel, ii adaugam decojiti.

9. Se tine sub capac pana este gata puiul.

10. Carnea fripta se scufunda in saramura si daca nu este loc, o imbracam cu saramura cu lingura de lemn.

11. Intre timp s-a facut si mamaliguta pe care o rasturnam pe un “fund” de lemn si o acoperim cu un posop pana la servire. Mamaliga se taie cu ata cel mai bine.

Sa va fie de folos!